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印记 | 南充冬菜,传承百年的川味名腌菜
2019-05-27 17:08:12   来源:   点击:

 

 

 

什么是冬菜

南充冬菜历史悠久,在嘉庆年间即享有盛名。此品以箭杆菜嫩尖为为原料,采用传统工艺精制而成。制作时选用上等优质冬菜,配以多种名贵天然香料腌制,剪用其嫩芽,入池腌制,然后起池上围堆,榨去卤涩水,拌以香料,入坛密封,再任其日晒夜露,自然发酵,陈年开坛食用。

历史

南充冬菜生产加工历史悠久,距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载:"清嘉庆年间(1796至1820),顺庆就有冬菜出售。"清乾隆年间,南充酱园主张德兴,见嘉陵江边盛产芥菜,他突发奇想,将新鲜芥菜配以盐和香料,装入土陶圆坛密封后放置酱园内。事隔三年,恰逢立春之日,酱园内忽然飘出一股奇特的香味,原来是那个土陶圆坛突然破裂,芳香四溢,沁人心脾,众人闻香而至纷纷品尝,果然是爽口。此菜历经三个寒冬,立春之日喷香而出,众人取名为"冬菜"。一传十,十传百,传至京城,成为朝廷贡品。

时有民谣"十里飘香不是花,顺庆府中冬菜牙",十里香南充冬菜由此诞生,经过几百年代代相传,十里香南充冬菜成为四川四大名菜之一。

受保护

时间

2011年12月14日,

国家质检总局[2011

]第177号公告批准

实施保护

 

 

保护

范围

南充市顺庆区、

高坪区、嘉陵区、

西充县现辖行政区域

1

南充冬菜以芥菜为原料,花椒、八角等香辛料为辅料,经过20道工序,历时1-3年加工而成。

产品

特色

菜型均匀,褐黑色

油润、有光泽;

香味和辛香味浓郁;

味道鲜美、质地脆

嫩、咸淡适口。

南充既可用作餐桌上的小菜,又可作为烹饪的佐料使用。由于冬菜有一定的香气和蒜味,是芥菜嫩尖经二三年腌制而成,清香异常,味道鲜美,质地嫩脆,除一般作烧白底子外,许多作调味用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。

2

产品获奖情况

1981年南充冬菜在成都“四菜”评比会上,以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜,评为全省第一名。南充冬菜和涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。

 

著名生产厂家

 

“东碧”牌南充冬菜:由南充益东食品厂生产。

“天冠”牌碎米冬菜:本品选用上等优质冬菜,配以多种名贵天然香料腌制而成,由四川南充天冠冬菜公司生。

“烟山”牌嫩尖冬菜:烟山牌嫩尖冬菜是四川大名腌菜之一,主产于南充市青居,迄今已有二百多年的历史,在清朝乾隆年间曾作为朝廷贡品而闻名于世。由四川南充烟山冬菜厂生产。

“十里香”牌南充冬菜:系四川名腌菜之一,取材于箭杆菜和乌叶菜的嫩尖,采用独特工艺腌制发酵,精制而成。具有黑褐光亮、香气浓郁、鲜香嫩脆、荤素两宜等特点。可作炒、炖、蒸、调汤、面食、佐餐的调料,是独具南充特色的地方名产。由四川鼎兴食品工业有限公司生产。

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